É possível se controlar a quantidade de álcool que se deseja ter no hidromel, pode-se encontrar hidroméis de 6% até cerca de 20% de álcool.
Os mais comuns do mercado brasileiro vão de 10% até 14% em volume.
No processo fabricação, a fermentação do mel é feita por leveduras selecionadas que consomem o açúcar do mel e produzem álcool. Assim quanto mais mel se adiciona na receita maior o teor alcoólico do hidromel resultante, a não ser que se queira interromper a fermentação em certo ponto deixando o hidromel mais doce e menos alcoólico.
Na hora de elaborar as receitas é muito importante se saber o teor alcoólico e doçura que se quer obter e para descobrir isso muitos teste já foram feitos e aprimorados. Passamos cerca de dois anos testando diferentes formulas para apresentar esta linha de 6 produtos hoje e já temos ideias para muito mais no futuro.
